食材保存のミカタ

「かつお節、たっぷり削ってお得な大袋を買ったはいいけれど、気づけば風味が飛んでスカスカ…」そんな経験、ありませんか。実は鰹節は削った瞬間から酸化がはじまり、たった30分ほどで香りが逃げていくデリケートな食材です。でも安心してください。正しく...

「ごまって、常温で袋のまま置きっぱなしでいいよね」——そう思って冷蔵庫の外に出したままにしていませんか。実は、開封後のごまを常温で放置するのは、風味を落とすだけでなくダニを招く原因にもなる、いちばん避けたい保存方法なんです。ごまはあの小さ...

とんかつ屋さんのような香ばしいチャーハン、外はカリッと中はもちっの餃子——その決め手が「ラード」だと知って買ってはみたものの、気づけば冷蔵庫の奥で白く固まったまま。「これ、まだ使えるのかな？」と不安になったこと、ありませんか。油だから常温...

スーパーの麺コーナーで「生ラーメン」を手に取ったとき、乾麺との値段差に「何が違うんだろう？」と思ったことはありませんか。実は、生麺と乾麺を分けている正体は、たった一つの数字――「水分30%以上」という基準にあります。この数パーセントの水分の差...

買ってきたオリーブオイルを、なんとなくコンロの近くに置いていませんか。実はその置き場所こそ、オイルの寿命を縮める一番の原因かもしれません。「冷蔵庫に入れたら白く固まってしまった」「開けてしばらく経ったら油くさくなった気がする」——そんな経...

お刺身やお蕎麦に少しだけ使ったわさび。残りをどう保存すればいいのか、迷ったことはありませんか。とくに奮発して買った生わさび（本わさび）は、気づいたら先端が茶色くなってカサカサ…なんてこと、ありますよね。あの独特のツンとした香りと辛みは、実...

そうめんや冷やし中華の季節になると、冷蔵庫のドアポケットに増えてくるのがめんつゆ。「開けてから何日たったっけ？」「常温に置いたままだったけど大丈夫かな」と、ふと不安になること、ありますよね。実はめんつゆは、開封した瞬間から意外と足が早く...

カレー粉のあの香ばしいスパイスの香り、フタを開けた瞬間はぷんと立ちのぼるのに、しばらく戸棚に置いておくと「あれ、なんだか弱くなった…」と感じたことはありませんか。カレー粉は保存の仕方ひとつで、香りの寿命がまるで変わる調味料です。しかも、良...

とんかつを揚げようとしたら、戸棚の奥から半年前のパン粉が出てきて「これ、まだ使えるのかな？」と手が止まったこと、ありますよね。袋の口を輪ゴムで留めたまま常温に置きっぱなし、というご家庭も多いはずです。実はパン粉の保存、開封してからのしま...

「片栗粉って、開けたあと袋の口を輪ゴムで留めて棚に置きっぱなし…」そんな方、実はとても多いんです。とろみ付けや唐揚げの衣にちょっと使うだけで、なかなか減らない片栗粉。気づけば半年、下手すると1年以上キッチンの隅に眠っていることもありますよ...